Nếu bếp trưởng là người chế biến ra món mì Ý sốt kem tuyệt hảo cho một nhà hàng nào đó, thì món mì tôm thanh long làm mưa làm gió trên mạng xã hội là sự sáng tạo của các chuyên gia công nghệ thực phẩm.
Công việc chính của một chuyên gia công nghệ thực phẩm là nghiên cứu, sáng chế, sản xuất ra các công thức phối trộn, đảm bảo chất lượng sản phẩm và giá trị dinh dưỡng, và giá trị kinh tế mà sản phẩm mang lại cho doanh nghiệp.
Vậy để đảm bảo sản phẩm thực phẩm được mình phát triển và nghiên cứu đạt chuẩn chất lượng và hương vị thơm ngon phù hợp với thị hiếu người tiêu dùng, các chuyên gia thực phẩm và dinh dưỡng phải có khả năng đánh giá và phân tích các tính chất mùi, vị, cấu trúc của sản phẩm. Kỹ năng này được RMIT giảng dạy trong môn học Đánh giá cảm quan của con người (Human Sensory Evaluation) – môn học thuộc năm 2 ngành Công nghệ Thực phẩm và Dinh dưỡng.
Trong môn học này, sinh viên ngành Công nghệ Thực phẩm và Dinh dưỡng đã có chuyến tham quan nhà máy sô-cô-la Puratos Grand Place Việt Nam. Tại nhà máy, các bạn đã được nếm và đánh giá nhiều loại sô-cô-la khác nhau, và được học hỏi từ các chuyên gia chế tác sô-cô-la.
Khoa học cảm quan là một trong những bước quan trọng trong nghiên cứu và phát triển, kiểm soát và đảm bảo chất lượng sản phẩm. Cụ thể, khi thưởng thức một món ăn nào đó, con người đang thưởng thức bằng cả 5 giác quan: thính giác, khướu giác, vị giác, xúc giác và thị giác. Bạn cảm nhận hương vị và của món ăn đó thế nào? Sô-cô-la đắng nhiều hay ít? Sô-cô-la sữa ngọt hay béo? Tất cả yếu tố này đều rất quan trọng để cấu thành một thanh sô-cô-la hoàn chỉnh và có hương vị nhất quán.
Khác với công việc của các food reviewer/ food vlogger trên mạng xã hội là đưa ra cảm nhận chủ quan về trải nghiệm ẩm thực, thì khâu đánh giá cảm quan của một chuyên gia thực phẩm được dựa trên lý thuyết khoa học và nghiệp vụ.
Bây giờ, mời cha mẹ cùng nhìn lại một vài hình ảnh của sinh viên ngành Công nghệ Thực phẩm và Dinh dưỡng trong chuyến tham quan nhà máy sô-cô-la Puratos vừa rồi.
- Tìm hiểu các ngành học Cử nhân tại RMIT.
- Khám phá chương trình Cử nhân Công nghệ Thực phẩm & Dinh dưỡng RMIT.